Grand Moulins de Paris Pain aux cranberries
Moyenne
Préparation pour pain aux canneberges. Ingrédients : farine de blé, farine de seigle, préparation de canneberges séchées (14 % ; canneberges, sucre, huile de tournesol), raisins secs, noisettes, gluten de blé, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300), enzymes (xylanase, alpha-amylase).
Contient : blé, seigle, gluten de blé, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 9,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Préparation pour pain aux canneberges. Ingrédients : farine de blé, farine de seigle, préparation de canneberges séchées (14 % ; canneberges, sucre, huile de tournesol), raisins secs, noisettes, gluten de blé, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300), enzymes (xylanase, alpha-amylase).
Fournées avec cette farine
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Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
9.7%12%+2.3%Hydratation
——Maturation
——Pain aux cranberries vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain aux cranberries | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 9.7% | 12%+2.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |