Francine Farine de gruau T55
Forte
Farina di grano tenero gruau Francine, T55, con il 12,1% di proteine. Creata per prodotti da forno lievitati, inclusi pane, brioche e impasti arricchiti. Il maggiore contenuto proteico la distingue dalla comune farina multiuso T45 di Francine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 38 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero gruau Francine, T55, con il 12,1% di proteine. Creata per prodotti da forno lievitati, inclusi pane, brioche e impasti arricchiti. Il maggiore contenuto proteico la distingue dalla comune farina multiuso T45 di Francine.
Panificazioni con questa farina
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Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.1%12%-0.1%Idratazione
——Maturazione
——Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de gruau T55 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.1% | 12%-0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |