Francine Farine de gruau T55
강함
Francine 그뤼오 밀가루 T55는 단백질 함량이 12.1%입니다. 빵, 브리오슈, 버터나 달걀 등을 넣은 반죽처럼 효모로 발효시키는 제빵에 적합합니다. 일반 Francine T45 다목적 밀가루보다 단백질 함량이 높습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12.1%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 38시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
Francine 그뤼오 밀가루 T55는 단백질 함량이 12.1%입니다. 빵, 브리오슈, 버터나 달걀 등을 넣은 반죽처럼 효모로 발효시키는 제빵에 적합합니다. 일반 Francine T45 다목적 밀가루보다 단백질 함량이 높습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
강도
강함강함단백질
12.1%12%-0.1%가수율
——숙성
——Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de gruau T55 | ||
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강도 | 강함 | 강함 |
단백질 | 12.1% | 12%-0.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |