Francine Farine de gruau T55
Stark
Francine Gruau-Weizenmehl, T55, mit 12,1 % Protein. Hergestellt für Hefegebäcke, einschließlich Brot, Brioche und angereicherte Teige. Ihr höherer Proteingehalt unterscheidet sie von Francines gewöhnlichem T45-Allzweckmehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 38 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Francine Gruau-Weizenmehl, T55, mit 12,1 % Protein. Hergestellt für Hefegebäcke, einschließlich Brot, Brioche und angereicherte Teige. Ihr höherer Proteingehalt unterscheidet sie von Francines gewöhnlichem T45-Allzweckmehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.1%12%-0.1%Hydratation
——Reifezeit
——Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de gruau T55 | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |