Francine Farine de gruau T55
Sterk
Francine gruau tarwebloem, T55, met 12,1% eiwit. Gemaakt voor gistgerezen bakwerk, inclusief brood, brioche en verrijkte degen. Het hogere eiwitgehalte onderscheidt deze bloem van de gewone T45-tarwebloem van Francine.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Francine gruau tarwebloem, T55, met 12,1% eiwit. Gemaakt voor gistgerezen bakwerk, inclusief brood, brioche en verrijkte degen. Het hogere eiwitgehalte onderscheidt deze bloem van de gewone T45-tarwebloem van Francine.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12.1%12%-0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de gruau T55 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |