Francine Farine de gruau T55
強力
Francineグルー小麦粉、T55、タンパク質12.1%。パンやブリオッシュ、バターや卵を加えた生地など、イーストで発酵させるパン作りに適しています。タンパク質含有量が高い点が、Francineの通常のT45万能小麦粉との違いです。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.1%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大38時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Francineグルー小麦粉、T55、タンパク質12.1%。パンやブリオッシュ、バターや卵を加えた生地など、イーストで発酵させるパン作りに適しています。タンパク質含有量が高い点が、Francineの通常のT45万能小麦粉との違いです。
この小麦粉を使ったベイク
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Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
12.1%12%-0.1%加水率
——熟成
——Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de gruau T55 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12.1% | 12%-0.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |