Francine Farine de gruau T55
Forte
Francine farine de blé gruau, T55, avec 12,1 % de protéines. Conçue pour les préparations levées, y compris le pain, la brioche et les pâtes enrichies. Sa teneur en protéines plus élevée la distingue de la farine T45 classique de Francine.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 38 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Francine farine de blé gruau, T55, avec 12,1 % de protéines. Conçue pour les préparations levées, y compris le pain, la brioche et les pâtes enrichies. Sa teneur en protéines plus élevée la distingue de la farine T45 classique de Francine.
Fournées avec cette farine
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Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.1%12%-0.1%Hydratation
——Maturation
——Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de gruau T55 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |