Francine Farine de gruau T55
Forte
Farinha de trigo gruau Francine, T55, com 12,1% de proteína. Feita para panificação com fermento, incluindo pão, brioche e massas enriquecidas. O maior teor de proteína distingue-a da farinha de uso geral T45 comum da Francine.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 38 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo gruau Francine, T55, com 12,1% de proteína. Feita para panificação com fermento, incluindo pão, brioche e massas enriquecidas. O maior teor de proteína distingue-a da farinha de uso geral T45 comum da Francine.
Fornadas com esta farinha
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Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.1%12%-0.1%Hidratação
——Maturação
——Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de gruau T55 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.1% | 12%-0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |