Francine Farine de gruau T55
Silná
Francine gruau wheat flour, T55, with 12.1% protein. Made for yeast-raised baking, including bread, brioche and enriched doughs. Its higher protein content distinguishes it from Francine’s ordinary T45 all-purpose flour.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12,1 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 38 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Francine gruau wheat flour, T55, with 12.1% protein. Made for yeast-raised baking, including bread, brioche and enriched doughs. Its higher protein content distinguishes it from Francine’s ordinary T45 all-purpose flour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Síla
SilnáSilnáBílkoviny
12.1%12%-0.1%Hydratace
——Zrání
——Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de gruau T55 | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
Bílkoviny | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |