Francine Farine de gruau T55
Mocna
Francine mąka pszenna gruau, T55, zawierająca 12,1% białka. Stworzona do wypieków drożdżowych, w tym chleba, brioszek i ciast wzbogaconych. Wyższa zawartość białka odróżnia ją od zwykłej mąki uniwersalnej Francine T45.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 38 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Francine mąka pszenna gruau, T55, zawierająca 12,1% białka. Stworzona do wypieków drożdżowych, w tym chleba, brioszek i ciast wzbogaconych. Wyższa zawartość białka odróżnia ją od zwykłej mąki uniwersalnej Francine T45.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.1%12%-0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de gruau T55 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |