Francine Farine de gruau T55
Starkt
Francine gruau vetemjöl, T55, med 12,1% protein. Tillverkat för jästbaserad bakning, inklusive bröd, brioche och berikade degar. Den högre proteinhalten skiljer mjölet från Francines vanliga T45-mjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,1% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 38 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Francine gruau vetemjöl, T55, med 12,1% protein. Tillverkat för jästbaserad bakning, inklusive bröd, brioche och berikade degar. Den högre proteinhalten skiljer mjölet från Francines vanliga T45-mjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
12.1%12%-0.1%Hydrering
——Mognad
——Farine de gruau T55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de gruau T55 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |