Drax Mühle Bio Ciabatta Brotbackmischung
Media
Miscela biologica Drax per ciabatta con grano tenero tipo 550, semola fine di grano duro, pasta madre di segale integrale, sale di roccia e farina di malto d'orzo. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 10,3% di proteine.
Contiene: grano tenero 550, grano duro (semola), sale e altri ingredienti
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Miscela biologica Drax per ciabatta con grano tenero tipo 550, semola fine di grano duro, pasta madre di segale integrale, sale di roccia e farina di malto d'orzo. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 10,3% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Forza
MediaMediaProteine
10.3%10.6%+0.3%Idratazione
——Maturazione
——Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Bio Ciabatta Brotbackmischung | ||
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Forza | Media | Media |
Proteine | 10.3% | 10.6%+0.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |