Drax Mühle Bio Ciabatta Brotbackmischung
Średnia
Ekologiczna mieszanka na chleb ciabatta Drax z pszenicą typ 550, drobną semoliną durum, pełnoziarnistym zakwasem żytnim, solą kamienną i mąką ze słodu jęczmiennego. Przepis producenta wymaga dodania drożdży. Zawiera 10,3% białka.
Zawiera: pszenica 550, pszenica durum (semolina), sól i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Ekologiczna mieszanka na chleb ciabatta Drax z pszenicą typ 550, drobną semoliną durum, pełnoziarnistym zakwasem żytnim, solą kamienną i mąką ze słodu jęczmiennego. Przepis producenta wymaga dodania drożdży. Zawiera 10,3% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Siła
ŚredniaŚredniaBiałko
10.3%10.6%+0.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Bio Ciabatta Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 10.3% | 10.6%+0.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |