Drax Mühle Bio Ciabatta Brotbackmischung
Mittel
Drax Bio-Ciabatta-Backmischung mit Weizen Type 550, feinem Hartweizengrieß, Roggenvollkorn-Sauerteig, Steinsalz und Gerstenmalzmehl. Für das Rezept des Herstellers muss Hefe hinzugefügt werden. Sie hat einen Proteingehalt von 10,3 %.
Enthält: Weizen 550, Hartweizen (Grieß), Salz und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Drax Bio-Ciabatta-Backmischung mit Weizen Type 550, feinem Hartweizengrieß, Roggenvollkorn-Sauerteig, Steinsalz und Gerstenmalzmehl. Für das Rezept des Herstellers muss Hefe hinzugefügt werden. Sie hat einen Proteingehalt von 10,3 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Stärke
MittelMittelProtein
10.3%10.6%+0.3%Hydratation
——Reifezeit
——Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Bio Ciabatta Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Mittel |
Protein | 10.3% | 10.6%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |