Drax Mühle Bio Ciabatta Brotbackmischung
Medium
Drax biologische ciabattamix met tarwebloem type 550, fijne durum griesmeel, volkoren roggezuurdesem, steenzout en gerstemoutmeel. Voor het recept van de maker is extra gist nodig. Bevat 10,3% eiwit.
Bevat: tarwe 550, durumtarwe (griesmeel), zout, overige ingrediënten
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Drax biologische ciabattamix met tarwebloem type 550, fijne durum griesmeel, volkoren roggezuurdesem, steenzout en gerstemoutmeel. Voor het recept van de maker is extra gist nodig. Bevat 10,3% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Sterkte
MediumMediumProteïne
10.3%10.6%+0.3%Hydratatie
——Maturatie
——Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Bio Ciabatta Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10.3% | 10.6%+0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |