Drax Mühle Bio Ciabatta Brotbackmischung
Média
Mistura orgânica Drax para pão ciabatta com trigo tipo 550, sêmola fina de trigo durum, fermento natural de centeio integral, sal-gema e farinha de malte de cevada. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 10,3% de proteína.
Contém: trigo 550, trigo duro (sêmola), sal e outros ingredientes
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Mistura orgânica Drax para pão ciabatta com trigo tipo 550, sêmola fina de trigo durum, fermento natural de centeio integral, sal-gema e farinha de malte de cevada. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 10,3% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Força
MédiaMédiaProteína
10.3%10.6%+0.3%Hidratação
——Maturação
——Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Bio Ciabatta Brotbackmischung | ||
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Força | Média | Média |
Proteína | 10.3% | 10.6%+0.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |