Drax Mühle Bio Ciabatta Brotbackmischung
Moyenne
Mélange pour pain ciabatta bio Drax avec blé de type 550, semoule de blé dur fine, levain de seigle complet, sel gemme et farine de malt d'orge. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 10,3 % de protéines.
Contient : blé 550, blé dur (semoule), sel et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Mélange pour pain ciabatta bio Drax avec blé de type 550, semoule de blé dur fine, levain de seigle complet, sel gemme et farine de malt d'orge. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 10,3 % de protéines.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Force
MoyenneMoyenneProtéines
10.3%10.6%+0.3%Hydratation
——Maturation
——Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Bio Ciabatta Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 10.3% | 10.6%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |