Drax Mühle Bio Ciabatta Brotbackmischung
Media
Mezcla ecológica Drax para pan ciabatta con trigo tipo 550, sémola fina de trigo duro, masa madre de centeno integral, sal de roca y harina de malta de cebada. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 10,3 % de proteína.
Contiene: trigo 550, trigo duro (sémola), sal, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Mezcla ecológica Drax para pan ciabatta con trigo tipo 550, sémola fina de trigo duro, masa madre de centeno integral, sal de roca y harina de malta de cebada. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 10,3 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Fuerza
MediaMediaProteína
10.3%10.6%+0.3%Hidratación
——Maduración
——Bio Ciabatta Brotbackmischung vs Basia Poznańska
Bio Ciabatta Brotbackmischung | ||
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Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10.3% | 10.6%+0.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |