Doves Farm Organic Malthouse Bread Flour
ForteRegno Unito
Miscela biologica di grano tenero per pane con il 15% di fiocchi di grano maltato, 3% di segale e 3% di farina di malto d'orzo. Il produttore non dichiara l'attività enzimatica del malto. Contiene il 12% di proteine.
Contiene: grano tenero, grano tenero 15%, segale 3%, altri ingredienti e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela biologica di grano tenero per pane con il 15% di fiocchi di grano maltato, 3% di segale e 3% di farina di malto d'orzo. Il produttore non dichiara l'attività enzimatica del malto. Contiene il 12% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Forza
ForteMolto ForteProteine
12%13.5%+1.5%Idratazione
——Maturazione
——Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Organic Malthouse Bread Flour | ||
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Forza | Forte | Molto Forte |
Proteine | 12% | 13.5%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |