Doves Farm Organic Malthouse Bread Flour
SterkVerenigd Koninkrijk
Biologische tarwebroodmix met 15% gemoute tarwevlokken, 3% rogge en 3% gerstemoutmeel. De producent vermeldt de enzymatische activiteit van de mout niet. Het bevat 12% eiwit.
Bevat: tarwe, tarwe 15%, rogge 3%, overige ingrediënten, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Biologische tarwebroodmix met 15% gemoute tarwevlokken, 3% rogge en 3% gerstemoutmeel. De producent vermeldt de enzymatische activiteit van de mout niet. Het bevat 12% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Sterkte
SterkZeer SterkProteïne
12%13.5%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Organic Malthouse Bread Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Zeer Sterk |
Proteïne | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |