Doves Farm Organic Malthouse Bread Flour
FuerteReino Unido
Mezcla de trigo ecológica para pan con un 15 % de copos de trigo malteado, un 3 % de centeno y un 3 % de harina de malta de cebada. El fabricante no especifica la actividad enzimática de la malta. Contiene un 12 % de proteína.
Contiene: trigo, trigo 15%, centeno 3%, otros ingredientes, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla de trigo ecológica para pan con un 15 % de copos de trigo malteado, un 3 % de centeno y un 3 % de harina de malta de cebada. El fabricante no especifica la actividad enzimática de la malta. Contiene un 12 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Fuerza
FuerteMuy FuerteProteína
12%13.5%+1.5%Hidratación
——Maduración
——Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Organic Malthouse Bread Flour | ||
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Fuerza | Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 12% | 13.5%+1.5% |
Hidratación | — | — |
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