Doves Farm Organic Malthouse Bread Flour
強力イギリス
麦芽小麦フレーク15%、ライ麦3%、大麦麦芽粉3%をブレンドしたオーガニックの強力小麦粉。メーカーは麦芽の酵素活性を明記していないよ。タンパク質は12%含まれているよ。
原材料： 小麦 小麦 15% ライ麦 3% その他の原材料 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
麦芽小麦フレーク15%、ライ麦3%、大麦麦芽粉3%をブレンドしたオーガニックの強力小麦粉。メーカーは麦芽の酵素活性を明記していないよ。タンパク質は12%含まれているよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
強度
強力超強力タンパク質
12%13.5%+1.5%加水率
——熟成
——Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Organic Malthouse Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 12% | 13.5%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |