Doves Farm Organic Malthouse Bread Flour
StarkVereinigtes Königreich
Bio-Weizenbrotmischung mit 15 % gemälzten Weizenflocken, 3 % Roggen und 3 % Gerstenmalzmehl. Der Hersteller macht keine Angaben zur Enzymaktivität des Malzes. Es hat einen Proteingehalt von 12 %.
Enthält: Weizen, Weizen 15%, Roggen 3%, weitere Zutaten und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Bio-Weizenbrotmischung mit 15 % gemälzten Weizenflocken, 3 % Roggen und 3 % Gerstenmalzmehl. Der Hersteller macht keine Angaben zur Enzymaktivität des Malzes. Es hat einen Proteingehalt von 12 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Stärke
StarkSehr StarkProtein
12%13.5%+1.5%Hydratation
——Reifezeit
——Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Organic Malthouse Bread Flour | ||
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Stärke | Stark | Sehr Stark |
Protein | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |