Doves Farm Organic Malthouse Bread Flour
ForteRoyaume-Uni
Mélange de blé bio pour pain, avec 15 % de flocons de blé malté, 3 % de seigle et 3 % de farine de malt d'orge. Le fabricant ne précise pas l'activité enzymatique du malt. Il contient 12 % de protéines.
Contient : blé, blé 15%, seigle 3%, autres ingrédients et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de blé bio pour pain, avec 15 % de flocons de blé malté, 3 % de seigle et 3 % de farine de malt d'orge. Le fabricant ne précise pas l'activité enzymatique du malt. Il contient 12 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Force
ForteTrès forteProtéines
12%13.5%+1.5%Hydratation
——Maturation
——Organic Malthouse Bread Flour vs Bella Pizza Flour
Organic Malthouse Bread Flour | ||
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Force | Forte | Très forte |
Protéines | 12% | 13.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |