Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale
Media
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale con l'11,7% di proteine. La semola rimacinata professionale per pane di semola, focaccia e friselle. La sua grana fine dona al pane una mollica gialla e una crosta più spessa. Il catalogo del produttore indica un W di 180-220.
Contiene: grano duro (semola rimacinata)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 200 e 11,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 21 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale con l'11,7% di proteine. La semola rimacinata professionale per pane di semola, focaccia e friselle. La sua grana fine dona al pane una mollica gialla e una crosta più spessa. Il catalogo del produttore indica un W di 180-220.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 60–62% |
Indice di Hagberg | 500–600s |
Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Forza
Media · W 200Media · W 200P/L
1.102.30+1.20Proteine
11.7%—Idratazione
——Maturazione
——Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Semola Rimacinata - Linea Professionale | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 200 | Media · W 200 |
P/L | 1.10 | 2.30+1.20 |
Proteine | 11.7% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |