Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale
Moyenne
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale avec 11,7 % de protéines. La semoule de blé dur remoulue professionnelle pour le pain de semoule, la focaccia et les friselle. Sa finesse donne au pain une mie jaune et une croûte plus épaisse. Le catalogue du fabricant indique un W de 180-220.
Contient : blé dur (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 200 et 11,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale avec 11,7 % de protéines. La semoule de blé dur remoulue professionnelle pour le pain de semoule, la focaccia et les friselle. Sa finesse donne au pain une mie jaune et une croûte plus épaisse. Le catalogue du fabricant indique un W de 180-220.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60–62% |
Temps de chute | 500–600s |
Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Force
Moyenne · W 200Moyenne · W 200P/L
1.102.30+1.20Protéines
11.7%—Hydratation
——Maturation
——Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Semola Rimacinata - Linea Professionale | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 200 | Moyenne · W 200 |
P/L | 1.10 | 2.30+1.20 |
Protéines | 11.7% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |