Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale
Střední
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale with 11.7% protein. The professional remilled durum semolina for semolina bread, focaccia and friselle. Its fine grain gives bread a yellow crumb and a thicker crust. The manufacturer’s catalog lists W 180–220.
Obsahuje: tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 200 a 11,7 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 21 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale with 11.7% protein. The professional remilled durum semolina for semolina bread, focaccia and friselle. Its fine grain gives bread a yellow crumb and a thicker crust. The manufacturer’s catalog lists W 180–220.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 60–62% |
Číslo poklesu | 500–600s |
Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Síla
Střední · W 200Střední · W 200P/L
1.102.30+1.20Bílkoviny
11.7%—Hydratace
——Zrání
——Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Semola Rimacinata - Linea Professionale | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 200 | Střední · W 200 |
P/L | 1.10 | 2.30+1.20 |
Bílkoviny | 11.7% | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |