Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale
Media
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale con 11.7% de proteína. La sémola de trigo duro remolida profesional para pan de sémola, focaccia y friselle. Su grano fino le da al pan una miga amarilla y una corteza más gruesa. El catálogo del fabricante indica un W de 180-220.
Contiene: trigo duro (sémola remolida)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 200 y 11,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 21 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale con 11.7% de proteína. La sémola de trigo duro remolida profesional para pan de sémola, focaccia y friselle. Su grano fino le da al pan una miga amarilla y una corteza más gruesa. El catálogo del fabricante indica un W de 180-220.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60–62% |
Índice de caída | 500–600s |
Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Fuerza
Media · W 200Media · W 200P/L
1.102.30+1.20Proteína
11.7%—Hidratación
——Maduración
——Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Semola Rimacinata - Linea Professionale | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 200 | Media · W 200 |
P/L | 1.10 | 2.30+1.20 |
Proteína | 11.7% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |