Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale
Média
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale com 11,7% de proteína. A sêmola de trigo duro moída novamente profissional para pão de sêmola, focaccia e friselle. Sua moagem fina dá ao pão um miolo amarelo e uma casca mais espessa. O catálogo do fabricante indica W 180-220.
Contém: trigo duro (sêmola remoída)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 200 e 11,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 21 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale com 11,7% de proteína. A sêmola de trigo duro moída novamente profissional para pão de sêmola, focaccia e friselle. Sua moagem fina dá ao pão um miolo amarelo e uma casca mais espessa. O catálogo do fabricante indica W 180-220.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 60–62% |
Índice de Queda | 500–600s |
Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Força
Média · W 200Média · W 200P/L
1.102.30+1.20Proteína
11.7%—Hidratação
——Maturação
——Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Semola Rimacinata - Linea Professionale | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 200 | Média · W 200 |
P/L | 1.10 | 2.30+1.20 |
Proteína | 11.7% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |