Le 5 Stagioni Semola
Média
Sêmola de trigo durum grossa com cor dourada. Suas partículas angulares são adequadas para massa fresca extrusada com superfície áspera. Vendida em sacos de 10 kg.
Contém: trigo duro (sêmola)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 200, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 21 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Sêmola de trigo durum grossa com cor dourada. Suas partículas angulares são adequadas para massa fresca extrusada com superfície áspera. Vendida em sacos de 10 kg.
Fornadas com esta farinha
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Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Força
Média · W 200Média · W 200P/L
2.301.10-1.20Proteína
—11.7%Hidratação
——Maturação
——Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Semola | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 200 | Média · W 200 |
P/L | 2.30 | 1.10-1.20 |
Proteína | — | 11.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |