Le 5 Stagioni Semola
Mittel
Grober Hartweizengrieß mit goldener Farbe. Seine kantigen Partikel eignen sich für extrudierte frische Pasta mit rauer Oberfläche. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Enthält: Hartweizen (Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 200 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 21 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Grober Hartweizengrieß mit goldener Farbe. Seine kantigen Partikel eignen sich für extrudierte frische Pasta mit rauer Oberfläche. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Stärke
Mittel · W 200Mittel · W 200P/L
2.301.10-1.20Protein
—11.7%Hydratation
——Reifezeit
——Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Semola | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 200 | Mittel · W 200 |
P/L | 2.30 | 1.10-1.20 |
Protein | — | 11.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |