Le 5 Stagioni Semola
中力
黄金色の粗挽きデュラム小麦セモリナ。角張った粒子は、表面がざらざらした押し出し成形生パスタに適している。10kg袋入り。
原材料： デュラム小麦 (セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 200の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大21時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
黄金色の粗挽きデュラム小麦セモリナ。角張った粒子は、表面がざらざらした押し出し成形生パスタに適している。10kg袋入り。
この小麦粉を使ったベイク
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Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
強度
中力 · W 200中力 · W 200P/L
2.301.10-1.20タンパク質
—11.7%加水率
——熟成
——Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Semola | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 200 | 中力 · W 200 |
P/L | 2.30 | 1.10-1.20 |
タンパク質 | — | 11.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |