Le 5 Stagioni Semola
Moyenne
Semoule de blé dur grossière de couleur dorée. Ses particules angulaires conviennent aux pâtes fraîches extrudées avec une surface rugueuse. Vendue en sacs de 10 kg.
Contient : blé dur (semoule)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 200, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Semoule de blé dur grossière de couleur dorée. Ses particules angulaires conviennent aux pâtes fraîches extrudées avec une surface rugueuse. Vendue en sacs de 10 kg.
Fournées avec cette farine
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Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Force
Moyenne · W 200Moyenne · W 200P/L
2.301.10-1.20Protéines
—11.7%Hydratation
——Maturation
——Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Semola | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 200 | Moyenne · W 200 |
P/L | 2.30 | 1.10-1.20 |
Protéines | — | 11.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |