Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale
Mittel
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale mit 11,7 % Protein. Der professionelle, doppelt gemahlene Hartweizengrieß für Grießbrot, Focaccia und Friselle. Seine feine Körnung verleiht dem Brot eine gelbe Krume und eine dickere Kruste. Der Herstellerkatalog gibt W 180-220 an.
Enthält: Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 200 und 11,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 21 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale mit 11,7 % Protein. Der professionelle, doppelt gemahlene Hartweizengrieß für Grießbrot, Focaccia und Friselle. Seine feine Körnung verleiht dem Brot eine gelbe Krume und eine dickere Kruste. Der Herstellerkatalog gibt W 180-220 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 60–62% |
Fallzahl | 500–600s |
Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Stärke
Mittel · W 200Mittel · W 200P/L
1.102.30+1.20Protein
11.7%—Hydratation
——Reifezeit
——Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Semola Rimacinata - Linea Professionale | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 200 | Mittel · W 200 |
P/L | 1.10 | 2.30+1.20 |
Protein | 11.7% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |