Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale
Mellan
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale med 11,7 % protein. Det professionella finmalda durumvetet (semola rimacinata) för durumbröd, focaccia och friselle. Dess fina malning ger brödet ett gult inkråm och en tjockare skorpa. Tillverkarens katalog anger W 180-220.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 200 och 11,7% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 21 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale med 11,7 % protein. Det professionella finmalda durumvetet (semola rimacinata) för durumbröd, focaccia och friselle. Dess fina malning ger brödet ett gult inkråm och en tjockare skorpa. Tillverkarens katalog anger W 180-220.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60–62% |
Falltal | 500–600s |
Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Styrka
Mellan · W 200Mellan · W 200P/L
1.102.30+1.20Protein
11.7%—Hydrering
——Mognad
——Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Semola Rimacinata - Linea Professionale | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 200 | Mellan · W 200 |
P/L | 1.10 | 2.30+1.20 |
Protein | 11.7% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |