Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale
Średnia
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale z 11,7% białka. Profesjonalna semolina durum dwukrotnie mielona do chleba semolinowego, focacci i friselle. Jej drobne ziarno nadaje pieczywu żółty miąższ i grubszą skórkę. Katalog producenta podaje W 180-220.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 200 i 11,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 21 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Divella Semola Rimacinata - Linea Professionale z 11,7% białka. Profesjonalna semolina durum dwukrotnie mielona do chleba semolinowego, focacci i friselle. Jej drobne ziarno nadaje pieczywu żółty miąższ i grubszą skórkę. Katalog producenta podaje W 180-220.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60–62% |
Liczba opadania | 500–600s |
Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Siła
Średnia · W 200Średnia · W 200P/L
1.102.30+1.20Białko
11.7%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semola Rimacinata - Linea Professionale vs Semola
Semola Rimacinata - Linea Professionale | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 200 | Średnia · W 200 |
P/L | 1.10 | 2.30+1.20 |
Białko | 11.7% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |