Le 5 Stagioni Semola
Średnia
Gruboziarnista semolina z pszenicy durum o złotym kolorze. Jej kanciaste cząstki nadają się do ekstrudowanego świeżego makaronu o szorstkiej powierzchni. Sprzedawana w workach 10 kg.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 200 ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 21 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Gruboziarnista semolina z pszenicy durum o złotym kolorze. Jej kanciaste cząstki nadają się do ekstrudowanego świeżego makaronu o szorstkiej powierzchni. Sprzedawana w workach 10 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Siła
Średnia · W 200Średnia · W 200P/L
2.301.10-1.20Białko
—11.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Semola | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 200 | Średnia · W 200 |
P/L | 2.30 | 1.10-1.20 |
Białko | — | 11.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |