Le 5 Stagioni Semola
Media
Sémola de trigo duro gruesa con un color dorado. Sus partículas angulares son adecuadas para pasta fresca extruida con una superficie rugosa. Se vende en sacos de 10 kg.
Contiene: trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 200, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 21 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Sémola de trigo duro gruesa con un color dorado. Sus partículas angulares son adecuadas para pasta fresca extruida con una superficie rugosa. Se vende en sacos de 10 kg.
Horneados con esta harina
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Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Fuerza
Media · W 200Media · W 200P/L
2.301.10-1.20Proteína
—11.7%Hidratación
——Maduración
——Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Semola | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 200 | Media · W 200 |
P/L | 2.30 | 1.10-1.20 |
Proteína | — | 11.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |