Le 5 Stagioni Semola
Media
Semola di grano duro grossa con un colore dorato. Le sue particelle angolari si adattano alla pasta fresca estrusa con una superficie ruvida. Venduta in sacchi da 10 kg.
Contiene: grano duro (semola)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 200, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 21 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Semola di grano duro grossa con un colore dorato. Le sue particelle angolari si adattano alla pasta fresca estrusa con una superficie ruvida. Venduta in sacchi da 10 kg.
Panificazioni con questa farina
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Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Forza
Media · W 200Media · W 200P/L
2.301.10-1.20Proteine
—11.7%Idratazione
——Maturazione
——Semola vs Semola Rimacinata - Linea Professionale
Semola | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 200 | Media · W 200 |
P/L | 2.30 | 1.10-1.20 |
Proteine | — | 11.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |