Divella Farina 00 Forte
Forte
Divella Farina 00 Forte con l'11,2% di proteine. Una farina di grano tenero professionale di forza per biga, ciabatta e lunghe lievitazioni. Il produttore la consiglia anche in miscela per rinforzare gli impasti da pane. Il catalogo del produttore indica un W di 290-320.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 305 e 11,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1–48 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Divella Farina 00 Forte con l'11,2% di proteine. Una farina di grano tenero professionale di forza per biga, ciabatta e lunghe lievitazioni. Il produttore la consiglia anche in miscela per rinforzare gli impasti da pane. Il catalogo del produttore indica un W di 290-320.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55–57% |
Indice di Hagberg | 300–330s |