Divella Farina 00 Forte
Starkt
Divella Farina 00 Forte med 11,2 % protein. Ett starkt professionellt vetemjöl för biga, ciabatta och längre jäsning. Tillverkaren rekommenderar det även i mjölblandningar för att stärka bröddegar. Tillverkarens katalog anger W 290-320.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 305 och 11,2% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1–48 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Divella Farina 00 Forte med 11,2 % protein. Ett starkt professionellt vetemjöl för biga, ciabatta och längre jäsning. Tillverkaren rekommenderar det även i mjölblandningar för att stärka bröddegar. Tillverkarens katalog anger W 290-320.
Bakat med detta mjöl
Laddar...