Divella Farina 00 Forte
Stark
Divella Farina 00 Forte mit 11,2 % Protein. Ein starkes, professionelles Weizenmehl für Biga, Ciabatta und längere Teigreife. Der Hersteller empfiehlt es auch in Mischungen zur Stärkung von Brotteigen. Der Herstellerkatalog gibt W 290-320 an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 305 und 11,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1–48 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Divella Farina 00 Forte mit 11,2 % Protein. Ein starkes, professionelles Weizenmehl für Biga, Ciabatta und längere Teigreife. Der Hersteller empfiehlt es auch in Mischungen zur Stärkung von Brotteigen. Der Herstellerkatalog gibt W 290-320 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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