Divella Farina 00 Forte
Fuerte
Divella Farina 00 Forte con 11.2% de proteína. Una harina de trigo profesional de gran fuerza para biga, ciabatta y fermentaciones más largas. El fabricante también la recomienda en mezclas para reforzar la masa de pan. El catálogo del fabricante indica un W de 290-320.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 305 y 11,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1–48 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Divella Farina 00 Forte con 11.2% de proteína. Una harina de trigo profesional de gran fuerza para biga, ciabatta y fermentaciones más largas. El fabricante también la recomienda en mezclas para reforzar la masa de pan. El catálogo del fabricante indica un W de 290-320.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 55–57% |
Índice de caída | 300–330s |