Divella Farina 00 Forte
Forte
Divella Farina 00 Forte avec 11,2 % de protéines. Une farine de blé professionnelle de grande force pour la biga, la ciabatta et les fermentations plus longues. Le fabricant la recommande également en mélange pour renforcer les pâtes à pain. Le catalogue du fabricant indique un W de 290-320.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 305 et 11,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1 à 48 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Divella Farina 00 Forte avec 11,2 % de protéines. Une farine de blé professionnelle de grande force pour la biga, la ciabatta et les fermentations plus longues. Le fabricant la recommande également en mélange pour renforcer les pâtes à pain. Le catalogue du fabricant indique un W de 290-320.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55–57% |
Temps de chute | 300–330s |