Divella Farina 00 Forte
Silná
Divella Farina 00 Forte with 11.2% protein. A strong professional wheat flour for biga, ciabatta and longer fermentation. The manufacturer also recommends it in blends to strengthen bread dough. The manufacturer’s catalog lists W 290–320.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 305 a 11,2 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1–48 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Divella Farina 00 Forte with 11.2% protein. A strong professional wheat flour for biga, ciabatta and longer fermentation. The manufacturer also recommends it in blends to strengthen bread dough. The manufacturer’s catalog lists W 290–320.
Výtvory s touto moukou
Načítání...