Divella Farina 00 Forte
強力
タンパク質11.2%のDivella Farina 00 Forte。ビガ（中種）、チャバタ、長時間発酵に適した強力タイプのプロ用小麦粉。パン生地の骨格を強めるためのブレンド用としてもメーカーが推奨しているよ。メーカーのカタログ値はW 290-320。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 305、タンパク質 11.2%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
タンパク質11.2%のDivella Farina 00 Forte。ビガ（中種）、チャバタ、長時間発酵に適した強力タイプのプロ用小麦粉。パン生地の骨格を強めるためのブレンド用としてもメーカーが推奨しているよ。メーカーのカタログ値はW 290-320。
この小麦粉を使ったベイク
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