Divella Farina 00 Forte
Forte
Divella Farina 00 Forte com 11,2% de proteína. Uma farinha de trigo profissional forte para biga, ciabatta e fermentações mais longas. O fabricante também a recomenda em misturas para fortalecer massas de pão. O catálogo do fabricante indica W 290-320.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 305 e 11,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1–48 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Divella Farina 00 Forte com 11,2% de proteína. Uma farinha de trigo profissional forte para biga, ciabatta e fermentações mais longas. O fabricante também a recomenda em misturas para fortalecer massas de pão. O catálogo do fabricante indica W 290-320.
Fornadas com esta farinha
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