Divella Farina 00 Forte
Mocna
Divella Farina 00 Forte z 11,2% białka. Mocna profesjonalna mąka pszenna do bigi, ciabatty i dłuższej fermentacji. Producent zaleca ją również jako dodatek wzmacniający do mieszanek chlebowych. Katalog producenta podaje W 290-320.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 305 i 11,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1–48 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Divella Farina 00 Forte z 11,2% białka. Mocna profesjonalna mąka pszenna do bigi, ciabatty i dłuższej fermentacji. Producent zaleca ją również jako dodatek wzmacniający do mieszanek chlebowych. Katalog producenta podaje W 290-320.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...