Molino Piantoni 00 XXMolino Piantoni 00 XX

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 305 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1–48 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.