Molino Piantoni 00 XX
Silná
Wheat flour for bread doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 305 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1–48 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour for bread doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
00 XX vs Anima Verace
Síla
Silná · W 305Silná · W 305Bílkoviny
13%12%-1.0%Hydratace
——Zrání
—10-18h 22°C00 XX vs Anima Verace
00 XX | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 305 | Silná · W 305 |
Bílkoviny | 13% | 12%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 10-18h 22°C |